麦当劳薯条装在印有金拱门标志的红色纸盒里的薯条每中份薯条食物营养值热量 1,212 kJ（290 kcal）糖类35.9g
脂肪13g
蛋白质4g
膳食矿物质钙(2%) 15 mg钠(17%) 252 mg
单位
μg = 微克 · mg = 毫克
IU = 药学国际单位
参照美国标准的相对百分比成人每日的参考膳食摄入量（DRI）来源：麦当劳中国的“薯条”页面
麦当劳薯条，商业名称为“World Famous Fries”[1]（直译：世界驰名薯条），是美国快餐店麦当劳供应的薯条产品。
历史[编辑]
麦当劳薯条配鸡肉三明治
本产品于1949年推出，使用93%的牛脂和7%的棉籽油油炸[2][3]。
20世纪50年代，麦当劳创始人兼首席执行官雷·克罗克对其供应商施行质量管控措施，确保马铃薯的固体含量保持在20%至23%的最佳范围内[4]。克罗克还开创了“腌制”马铃薯的做法，将糖分转化为淀粉，从而使薯条始终松脆。这一过程需要将马铃薯在温暖的环境中储存数周。此外，他还引进了路易斯·马蒂诺开发的“马铃薯计算机”，根据油炸过程中油温的波动来计算薯条的精确烹饪时间[4]。随后于1967年，克罗克与辛普劳公司签约，由后者供应冷冻薯条以取代鲜切马铃薯。
20世纪80年代末，曾在43岁突发心脏病的百万富翁商人菲尔·索科洛夫（英语：Phil Sokolof）在纽约、芝加哥等市报刊投放整版广告，指控麦当劳菜单威胁美国人民健康，要求其停止使用牛脂烹饪薯条[5]。
经历此次风波（含全国心脏保护协会（英语：Phil Sokolof）反对使用饱和脂肪和牛脂运动）[6][7][8]，麦当劳于1990年改用加有牛肉风味调料的植物油[9][2]。麦当劳没有透露其牛肉调味料中是否含有肉类，但已知其中含有牛奶副产品[10]。2002年，麦当劳支付1000万美元以了结关于该公司误将薯条标示为素食的指控[11]。
“瘦式”薯条的流行很大程度上归功于麦当劳及汉堡王[12]。
2008年，麦当劳在美国及加拿大市场停用反式脂肪[9]。2013年，加拿大麦当劳（英语：McDonald's Canada）将其已在魁北克省特供十年的盖浇薯条向全国推出[13]。
产品[编辑]
美国麦当劳销售的薯条使用了19种原料，如葡萄糖、特丁基对苯二酚、聚二甲基矽氧烷、柠檬酸和酸式焦磷酸钠[14][15]。麦当劳使用非转基因[16] 赤褐色马铃薯（英语：Russet potato）及谢波迪马铃薯。
迄2019年，德国境内销售的薯条使用不同的烹饪方法，并明文公示原料，包括马铃薯、葵花籽油、菜籽油、盐、葡萄糖、磷酸二钠和聚二甲基硅氧烷[17]。
在生产过程中，马铃薯首先被运到工厂，在那里经过机械切块、焯水、部分油炸、速冻，然后运往各特许经营餐厅[16]。
参考资料[编辑]
^ World Famous Fries. McDonald's. [2020-04-08]. （原始内容存档于2020-04-27）.
^ 2.0 2.1 Schlosser, Eric（英语：Eric Schlosser） (2001). Fast Food Nation: The Dark Side of All-American Meal（英语：Fast Food Nation）. Houghton Mifflin. ISBN 0-395-97789-4
^ Grace, Francie. McDonald's Settles Beef Over Fries. CBS News. 2002-06-05 [2011-05-04]. （原始内容存档于2012-07-29）.
^ 4.0 4.1 The Trouble With Fries. [2024-04-28]. （原始内容存档于2021-07-29）.
^ Dennis McLellan. Phil Sokolof, 82; Used His Personal Fortune in Fight Against High-Fat Foods. Los Angeles Times. 2004-04-16 [2017-08-11]. （原始内容存档于2017-08-21）.
^ The Original McDonald's French Fry. Atlas Obscura. [2020-04-09]. （原始内容存档于2020-08-15） （英语）.
^ Roberts, Anna Monette. Truth Is, No Millennials Have Tried McDonald's Original French Fries. POPSUGAR Food. 2017-10-30 [2020-04-09] （美国英语）.
^ Saxon, Wolfgang. Phil Sokolof, 82, a Crusader Against Cholesterol, Is Dead. The New York Times. 2004-04-17 [2022-12-04]. ISSN 0362-4331. （原始内容存档于2022-12-09） （美国英语）.
^ 9.0 9.1 McDonald's world famous fries: Here's how they evolved in the past 50 years. [2024-04-28]. （原始内容存档于2023-12-24）.
^ Foreman, Polly. Are McDonald’s Fries Vegan?. Plant Based News. 2023-04-19 [2024-10-04]. （原始内容存档于2024-10-07）.
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^ There are 19 Ingredients in Your McDonald's French Fries!. NDTV Food. [2020-04-08]. （原始内容存档于2020-05-05）.
^ Heasman, Chris. What's really in McDonald's french fries. Mashed.com. 2017-05-31 [2020-04-09]. （原始内容存档于2020-04-01） （美国英语）.
^ 16.0 16.1 McDonald's Reveals Exactly How Your Beloved Fries Are Made. ABC News. [2020-04-08]. （原始内容存档于2020-05-24） （英语）.
^ McDonald's Standardprodukte: Zutaten, Inhaltsstoffe und Allergene [McDonald's standard products: Ingredients, ingredients and allergens] (PDF). McDonalds Germany. [2024-08-02]. （原始内容存档 (PDF)于2024-08-02） （德语）.
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