麻辣香料：锅中放入一份花椒、五份辣椒，一小块白芷，小火炒香，炒饭花椒能轻轻捏碎即可。放置一会儿后切碎或者擀面杖碾碎备用。
郫县豆瓣酱和一点点豆豉混合在一起切碎备用
豆腐切小块，熟牛肉切小颗粒锅中水烧开后下豆腐，煮到豆腐膨胀，连水一起倒出备用。
热锅凉油，下牛肉粒煸炒，炒到焦褐色盛出一半备用。锅中多来点底油，下入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，麻辣香料，中小火炒香。麻辣香味全部炒出来之后，加入两勺清水，适量酱油，一点老抽调色，味精、鸡精和少量糖增香。把豆腐控水，倒入锅中，小火烧制3-5分钟，然后其入味。淋入水淀粉，大火收汁，推动豆腐，出锅前放入红油。
出锅后把剩下的牛肉粒撒入豆腐上，再撒一点花椒粉提味增香。